December 28th, 2012

кот с пистолетом

Остатки с праздника или ели-ели,недоели.

Праздники,конечно,хорошо.Но сколько остается несъеденного...И как бы всё это вкусно не было приготовлено,но на третий день уже смотреть не хочется.Даже с учётом того,что часть еды удалось дать с собой уходящим гостям,не надо забывать,что гости с собой тоже принесли еды.
Поэтому пришлось утилизировать остатки ветчины с костью и индюшку.
Ветчинная кость находка для любителей горохового супа.Кость заливается водой,в каструлю добавляем луковищу,коренья по вкусу,перец,семена горчицы,травки по вкусу,доводим до кипения,уменьшаем огонь до минималиного,прикрываем крышкой и оставляем парится часа два - три.После кость вытаскиваем в миску,бульон процезиваем и оставляем остывать.остывший бульон ставим в холодильник для дольнейшего охлаждения и что бы удобнее было собрать жир с поверхности.Любителям жирного этот пункт можно пропустиь.
С кости счищаем остатки ветчины,мелко режем и добавляем в гороховый суп в конце готовки.Как варить гороховый суп?Как любите.У каждой хозяйки свой рецепт.Я мелко режу лук,натираю морковь на крупную тёрку,кладу в бульон,туда же сухой горох,довожу до кипения и уменьшаю угонь до маленького.Когда горох становится почти мягким,добавляю одну мелкопорезенную картофелену.Пробую и корректирую соль с перцем.Закидываю остатки ветчины.Ещё пять минут и суп готов.

Индейка.Если индейка была целиком,то неплохо сохранить кости.Скелет индейки кладём в кастрюлюЛуковица,морковка,корень петрушки,перец душистый и горошком,семена кориандра,горцицы,кусок имбиря,острый перец,букет гарнии.Заливаем двуми литрами воды,добавляем стакан белого вина,доводим до кипения,уменьшаем огонь и оставлем томится на два часа.Крышкой не закрываем.Через два часа,вытаскиваем индюшачьи кости в миску.С них ещё можно снять достаточно мяса.Бульон процеживаем.И варим суп.Мелко порезанные лук и тёртую (крупно или мелко -по желанию)морковку  притушиваем до мягкости в сливочном масле.Кусочек имбиря натереть на крупой тёрке(не любите - не кладите). Немного лимонной травы,болгарского перчика(можно даже разноцветного),если есть кокосовое молоко - добавить баночку.Или любая другая вариция супа.Или просто заморозить бульон для следующего раза.Или на этом бульоне отварить рис.
Остатки мяса провернуть через мясорубку и потушить с луком.Посолить,поперчить,добавить немного воды или бульона если мясо слишком сухое.Отличная начинка для пирожков или блинчиков.